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usdt不用实名买卖(www.caibao.it):原创 吃过都说服,一咬满口汁!难怪整条街都靠它发家!

admin2021-01-3183

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原题目:吃过都说服,一咬满口汁!难怪整条街都靠它发家!

都说“农家腊月为食忙”,邻近年关的倒数第二个周末,懒觉也不睡了,起个大早就更先忙活。

今天架势很大,猜猜我在做什么?

哈哈,乍一看是不是挺像油面筋之类的器械。

但这一锅金黄色的小球来源可不小,秒杀普通货,妥妥的非遗特产!——

罗定鱼腐

鱼腐,可以理解为用鱼肉做成的油豆腐。

鲜鱼肉打成鱼胶,加蛋清淀粉等配料搅匀,从虎口处挤出正好的小圆球,入油锅油炸成形。

上好的鱼腐,油炸时刻膨胀如圆球,出锅后微微缩短,皮薄有皱褶,外表似蚕纱,以是也叫皱纱鱼腐。

这是泷江河畔的罗定人,因地制宜、巧手妙制的人世鲜味。

现炸的鱼腐紧着烫,第一时间丢进嘴里,咬破轻薄又柔软的脆感,层层的鱼鲜涟漪开来,绝!

伶俐的罗定人还发明晰用炼奶蘸食的服法,意料之外的鲜甜适口,惊喜连连!

放到再凉一些,金黄的鱼腐失了些生气,就打上一锅热煲。

瘪瘪的黄团子滑入热滚滚的汤汁,慢慢地吸汁膨胀,一点一点活过来,软滑得不像话。

连筷带勺地往嘴里送,外皮有腐皮一样的撕扯感,内里是蓄积了盈盈汁水的软糯鱼肉,鲜美得让人拍手叫绝!

由于“鱼腐”的发音与“愈富”相似,罗定人以为,用它招待来宾,也有招财进宝,愈来愈富的意头。

以是每逢喜宴节宴年宴上,都少不了用鱼腐菜来压轴,以讨个好彩头。

前两天出年夜饭 *** 清单时,就有小可爱给我推荐这道特产。

菜菜子也赶快琢磨出秘方,需要自己筹划年夜饭的同伙,又可以添样新菜单~

在家想做出隧道的罗定鱼腐,最主要的是选料。

做鱼腐的鱼,更好选用鲮鱼,又以喝泷江水的鲮鱼更佳。鲮鱼腥味极淡,鱼肉鲜甜,且鱼骨极易剁碎,不会影响口感。

新鲜鲮鱼,更好选用4两左右的巨细。太大则肉粗,做出的鱼腐不够嫩滑;太小则肉质松散,吃不出鱼味。

在珠三角区域都容易买到鲮鱼,其他地方的小可爱,也可以用新鲜的鲢鱼、草鱼取代,但需要加多倍葱姜水来去腥。

传统做鱼腐,要长时间的手剁手搅来上劲,十分磨练臂力。

菜菜今天教你们一个讨巧的法子,用绞肉机+冰水配合,短时间内也能做出弹牙的鱼胶,炸出光泽通透感。

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[ 食材 ]

鲮鱼肉400g 蛋清6个蛋(约210g)木薯淀粉40g 盐10g 糖10g 姜葱水20g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.新鲜鲮鱼肉清算清洁硬骨和鱼片,洗净沥干,切成小条

广东鱼摊一样平常会协助片鱼肉,去鱼皮,剩下的鱼骨可以加酱油葱末姜蒜清蒸,异常好吃

2.搅拌机倒入鲮鱼肉、10g盐、20g葱姜水,隔冰水打成细腻的肉糜

若使用鲢鱼、草鱼等腥味着重的鱼类,建议葱姜水增添2-3倍

搅拌机在打肉历程中会摩擦生热,而肉糜温度过高会使卵白质变性,导致肉糜口感粗拙失去弹性,不易上劲

再分2-3次倒入蛋清搅打细腻,最后加入40g木薯淀粉拌匀

3.起锅,倒入1/2锅油,烧至60-80度后调小火,左手用虎口挤鱼丸,右手勺子蘸少许油刮下来,放入锅中,所有鱼丸挤完,轻轻推动防止沾底

4.等所有丸子浮起后,调成中火,油温约莫四五成热,继续推动,约莫15-20分钟

5.等所有鱼丸膨胀至2-3倍大,大致上色,捞起不马上回缩状态,调大火继续炸3-5分钟

炸至鱼腐平均上色、表皮微脆时,捞出沥干油分,出锅后会微微缩短

制作的鱼腐可冷冻一个月,冷藏一周保留

6.若不想油炸,可以煮一锅温水,烧至60-80度,调小火,挤入鱼丸,再转中火煮至浮起,捞起过冷水,弹牙的鱼丸就做好啦

建议鱼肉只添加1个卵白,20g木薯淀粉,口感更弹牙

鱼腐一次只管做多一点,这瑰宝和冻豆腐一样,都是可以历久储存在冰箱,随时拿出来救急撑场面的菜。

蒸、炒、上汤、焖煮、暖锅,甚至煮粥都可以,服法百样多。

搭个最简朴的青菜,立马变得豪华,提鲜一流。

人多的时刻打个鱼腐海鲜煲,各样料往锅里下,简朴丰盛又味美!

冬日里滚汤下的鱼腐,软滑适口,满满都是鲮鱼的鲜,没人能拒绝得了这一口。

在罗定这座小城,走五步有四家店都在卖鱼腐,胜记九记明记,全民皆鱼腐......

随便揪一家老板,对鱼腐的历史讲求都是侃侃而谈,同吃一城罗定水,就是做鱼腐更大的底气。

都说一方水土养一方人,又何尝不养一方美食?

网友评论

1条评论
  • 2021-04-18 00:07:30

      从本月3日起,法国天下最先实行为期4周的第三次封禁措施,除关闭所有非需要商业设施外,法国天下学校也至少关闭三周。(总台记者 贾延宁)同一个兴趣,扩列吗